一道龍鳳呈祥還有鴨片牡丹花再加上蝴蝶蝦卷和喜鵲登梅，這就是前菜的四大臺柱子，都是色香味俱佳，尤其是色相最漂亮的開胃菜。
這里以涼菜為主，龍鳳呈祥還有蝴蝶蝦卷等都是涼菜，只有一道烤鴨勉強算熱菜，這些前菜的目的就是適當讓賓客開胃，并展現中國料理出色的刀工。
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