我最愛吃餃子了。
小時候，每到周末，不用去上學了，爸爸和媽媽總是要報一頓香香的餃子給我吃。我最愛吃爸爸包的白菜餃子了。
我曾觀察了爸爸包餃子和調餡兒。
肉餡挑三分肥七分瘦。
少許花椒清洗干凈，放進碗中，加入開水浸泡。等到涼下來，放進蔥姜，抓一抓，再浸泡一會兒。一斤肉餡至少準備二兩蔥姜花椒水。
肉末中加入少許鹽攪拌均勻，再分次加入蔥姜花椒水，攪拌至吸收。
加水后，打入一個雞蛋，攪拌均勻，再加入白胡椒粉，生抽，蠔油，老抽，雞精。
拌菜餡兒，以白菜為例（白菜切兩段，取有葉子的部分，清洗一下，切碎丁狀，裝進大碗中，再加少許鹽攪拌，腌制一會兒。）白菜腌制后，用紗布包裹，擠壓出水分。處理好了放進肉餡兒中，攪拌均勻。
小蔥清洗干凈，切成蔥花放在肉餡表面，不著急攪拌。鍋內加油，燒到微微冒煙的狀態，再澆在蔥花上，激發出香味，再次攪拌均勻，餡料就調好了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。
調肉餡，記住三點：
第一點：除了加調味料，還要加蔥姜花椒水，不僅可以去腥增香，還可以讓肉餡變得更嫩，不干硬。
第二點：想要肉餡香噴噴，放蔥花最好放到最后一步，而且要用熱油澆一下，激發出香味。
第三點：不管是哪一步攪拌，從頭到尾部要朝著一個方向攪拌，不要一會兒順時針一會兒逆時針。
餡料兒調好了，餃子皮記得用涼水和面，而且要加少許鹽和蛋清，這樣做出來的餃子皮更加好吃，有筋道不易破。
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