楊柳二十八號——《澧鄉小記——俾錢》

俾錢

吃間少間，且食且珍惜。

“喂，是不是粉腸豬尾??？”

五十來歲的老板娘穿著一身干練的黑色短袖，系著黑色圍裙，紅白相間的頭發扎著一跟黑色皮筋，麻皮手套套著一次性藍色手套，雙手捧著一個不銹鋼鏤空的盛菜盤，回頭向著一桌客人大聲詢問著。

“這些真的抵食......”

大褂男人剛沒說一句話，轉頭就被老板娘的洪亮聲音給吸引了過去。

“讓開！讓開！”

不出一會兒，老板娘又端了兩盤“粵菜”上了一滿桌人的餐桌，一推，一送，餐盤就順勢隨著幾根不銹鋼圓柱的盛菜盤上精準地滑向餐桌——伴隨著一圈食客不可思議的驚呼，老板娘的這一套動作行云流水，餐盤里的湯汁一滴未撒，升騰出滾滾熱氣，讓人垂涎。

老板娘上完菜，豎起盛菜盤，頭也不回快速地向廚房走去，一點不拖泥帶水。

“親戚都照樣吊啊，妨礙住?！?/p>

“你一碟排骨一碟肉餅嘛！”

一位背著小挎包的女食客上前想催菜，老板娘手上不停地端碟上盤，順帶氣勢很強地直接報出她點的餐，女食客見狀不敢作聲，默默地坐回了自己的小板凳。

“越問候，越多人吃——這里的出品一流的，缺點哩，那個老板娘太有個性，動不動問候人?！?/p>

大褂男人一只手摟著年輕人，一只手作槍狀向下自然地抖了抖，操著一口流利的粵語。

“等下見識一下，咩叫老虎哈？”

一壺老熱茶，一張三腳桌，兩條靠背凳，三旬醉酒漢，四旬老光棍。

“有咩料先，不是我想吃什么？”

大褂男人雙手抱胸，優哉游哉走向正在清臺的老板娘。

“你不要問我，進去問他！因為我脾氣不好?！?/p>

老板娘向他搖了搖手，又指了指廚房里忙碌的男人。

“樣樣都好食，隨便叫都不怕——十幾年了，我都系用油也是用甘竹?！?/p>

胖嘟嘟的老板穿著一身紅色T恤，精干的短發已白了大半，老板戴著老板娘同款一次性藍色手套，不緊不慢地向著大褂男人耐心解釋著。

“哇，豬肝夠厚切，可以?！?/p>

大褂男人瞅了瞅碟子里的新鮮豬肝，咽了咽口水，

“就全部蒸，啫，都沒——你看過，用這么多豆豉沒有？”

他轉身拿起一大盆豆豉，向年輕人展示老板生意的紅火。

“有人說你們生意多了后，話你的出品差了，一直這樣維持著嗎？”

沒等低頭擺盤忙碌的老板回答，廚房外就響起了老板娘那洪亮的嗓門。

“排骨、鳳爪、豬尾、豬骨、肉餅！”

“你們做吧老板，等吃飯了！”

坐在舒服的靠背椅上，一攤，刷著小短視頻，風和日麗，人聲漫漫，感受著、享受著這個愜意、美好的等待美食的時刻。

“哐當！”

不一會兒，一碟碟美食一齊上桌。

“真是高手，甚至架起來，一滴汁都沒有漏，做這個慣性動作——”

大褂男學著老板娘端盤做起了推拉動作，

“已經有肌肉記憶的了，你覺得它粗暴，實質她是講效率?！?/p>

大褂男咽了咽口水，迫不及待夾起一塊豬肝向年輕人展示老板的手藝，滔滔不絕。

“看這塊，粉嫩粉嫩的大佬，你哩都人說生，我最鐘意?！?/p>

大褂男咬了一口，滿嘴流油，又示意年輕人看看豬肝咬過后的橫切面。

“一看就知道沒用食粉腌過，猴清甜，有些粉嫩。這些就是新鮮，名不虛傳。沒有過的腌味，就一修修咸的底味，將豬肝的鮮甜全部提出來......”

他又舉起筷子夾起一塊魚頭肉，塞進嘴里細細咀嚼，索性閉上眼睛享受魚在嘴里歡舞。

“這些大魚頭的碎件——豉汁靚，有酒香，好好食！”

他睜開眼，用筷子向下點了點，示意聽得一愣一愣的年輕人動筷，又向初來乍到的年輕人科普。

“這些是本土的順德味，看她多均真，不夠魚頭拼一碟，就俾排骨搭回來——粗中帶細，做人有原則，有一把秤，飲點排骨先！”

很滑，這些啤得夠水，還有一個好，不會下太多雞粉雞精，這是食材的本味，它不是剁爛豆豉，圓顆，這些就叫牙簽骨，難怪叔父吃，要倒燒酒。

“這些才是下飯神器啊，靚仔?！?/p>

大褂男又夾起一塊肉餅，放入年輕人碗中。

“頭菜正點，淡口得來清甜，這個肉餅要有分，五星推薦！睇一下肉的搭配，肥是占了四成，所以這肉餅不會柴，另外有汁——如果剁肉餅只是瘦，不好食的?！?/p>

老板坐在老式掛鐘下，聽見有人在夸自家肉餅，來到桌前也開始敘說，

“這肉餅我日日拿竹砧板剁的，因為木砧板有砧板SHI噶，所以吃起來，是沒有那個味噶?！?/p>

“你們要吃吃我這里的鳳爪，也好好食?！?/p>

“猴耶猴耶！”

年輕人照貓畫虎也展示了一句蹩腳“粵語”，看了看一直在上菜雷厲風行的老板娘，又看了看老板，向老板敬佩地豎起了大拇指。

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