第三節 玫瑰生活

玫瑰花生長在自然界中，極其豐富的珍奇花卉，是含花、是良花、更是美食，明代醫家薛已《食物本草》；清代陳吳子《花鏡》，清代的《養小靈》中還專立玫瑰花入肴的歷史悠久?！安头甲V”一章，分敘了玫瑰花等的種鮮花食用的制法。 玫瑰入肴的魅力主要是花乃植株之精化，它所含的養分比莖葉要多出許多倍，這些養分被入體吸收后，促進人體的新陳代謝，補充人體能量，調節人體生理機能。 據臨床測定發現，玫瑰花中含有豐富的蛋白質、維生素、單寧、胡蘿卜、香葉醇等，氨基酸等科學研究證明，玫瑰花具有多種藥物功效，食玫瑰花可清熱解渴，理氣活血、益人氣色、駐人顏容，促進膽汁等功效。 另外玫瑰花還可以制成醬，叫做玫瑰醬，利用玫瑰花制成的各式飲品也備受人們歡迎，至于人們用以比喻生活甜美的蜂蜜，假如沒有鮮花，也是不可能醇成的。 食療保健作用 中醫認為，玫瑰花味甘微苦，性溫?！侗静菡x》記載：“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷無其匹”。其具有疏肝解郁，理氣調中，醒脾辟穢，活血散瘀止痛等作用?，F代藥理研究表明，玫瑰花對金黃色葡萄菌、肝炎恢復期及膽囊炎、膽結石癥發作期，食少嘔惡，月經不調，傷寒桿菌及結核桿菌均有抑制保健作用。 玫瑰的食用價值： 玫瑰花油 玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油，但是2500朵的玫瑰花才可以提?。焙辽拿倒寤ㄓ?，導致玫瑰花油價值昂貴。玫瑰油提取的主要方法是水蒸汽蒸餾法，即玫瑰花浸泡在水中凈蒸餾。這種方法仍是目前生產的主要方法。但是采用這種方法加工得到的玫瑰油質量較差，花香不夠純正。玫瑰花的另一種主要的加工方法為浸提法，即將玫瑰花浸泡于有機溶劑中加溫浸提，然后回收溶劑可得到玫瑰浸膏，玫瑰浸膏用其它有機溶劑萃取可進一步制得玫瑰凈油， 玫瑰花蕾 當玫瑰花即將開時，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經嚴格的消毒、滅菌、風干，幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味，制成的玫瑰花蕾在食品工業中有廣泛的應用，可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。 玫瑰色素 玫瑰油生產過程中殘留舶廢水中含有山茶黃素類化合物，這類化合物易溶于水，且色澤鮮艷，可作食品添加劑，是一類值得開發的天然色素。目前國內已有人對此進行了研究，發現廢水中主要的雜質有多糖、果膠、蛋白質等。其提取分離工藝一般為：濃縮廢色液→過濾→濾液用乙醇純化→離心分離→回收乙醇→色素→用鹽酸酸解→過濾分離，色素沉淀用水沖洗到pH3～5→干燥得固體成品。由此方法得到的玫瑰花色素具有玫瑰香氣，極易溶于水和稀乙醇中。不同pH值的水溶液顏色不同，pH6時為玫瑰紅色，pH7時為橙黃色，pH7.5時為鮮紅色，pH越大顏色越深，其耐熱性較好，熱處理后顏色變深。pH4～6時光穩定性較好。pH大于7時，很不穩定，吸光度迅速下降。 玫瑰飲料 玫瑰花葉→浸提→粗濾→超濾→配料→裝罐→充氮→密封→滅菌→冷卻→包裝→成品。其中配加糖和其它輔料。下面引用一個花汁飲料配方：砂糖100克、阿斯巴甜0.15克、玫瑰花汁10克、檸檬酸1克、可樂香精1克、苯甲酸鈉適量、加水至1升。 玫瑰糖 玫瑰糖的制作是以玫瑰花為主要原料，把新鮮的玫瑰花瓣洗凈晾干水氣后裝入罐中，然后在罐中放入搗碎后的紅糖塊，并注入清酒。注入的清酒以淹沒玫瑰花瓣為宜，然后封存貯藏在陰涼的地方，歷時半年方能食用。在炎熱的夏季，人們在享用冰涼的木瓜水和火涼蝦（米豆腐）時總會加入一點玫瑰糖調味，不但冰涼滋潤還有玫瑰的清香。 玫瑰保健食譜 玫瑰玻璃肉 鮮玫瑰花2朵，肥豬肉400克，芝麻、白糖各適量。豬肉切小條加濕淀粉拌勻；鮮玫瑰花摘洗干凈，切成粗絲，再把芝麻淘洗干凈，炒熟；炒勺燒熱，倒人生油，燒至六成熱，將漿好的豬肉逐條人鍋中油炸，撈出瀝油；鍋內留底油少許，放人白糖，翻炒至能掛長絲，隨即下肉條顛翻幾下，待糖全裹在肥膘上面，投入芝麻仁、鮮玫瑰花絲．迅速翻炒幾下，盛在抹好油的平盤內，晾涼即可。此菜具有補肺健脾，理氣和血的功效，適用于脾胃虛弱，陰虛咳嗽，食欲不振，消化不良，便秘等病癥。 玫瑰豆腐 鮮玫瑰花1朵。豆腐2塊、雞蛋1枚、面粉、白糖、淀粉、青絲各適量。玫瑰花摘洗干凈，切成絲，放在盤內；豆腐切成小塊；雞蛋打人碗內，加上濕淀粉、面粉，攪成雞蛋糊；炒勺洗凈，把豆腐塊沾上干淀粉，再掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撈出，瀝去油；炒勺內放少許清水，下人白糖攪炒，使其溶化起大泡，放人炸好的豆腐塊翻炒幾下，放人鮮玫瑰絲及青絲，見糖發白時盛人盤內，再撒上白糖即成。此菜具有益氣和胃，和血散瘀的功效，適用于肝胃氣痛，腹脹，消渴，乳癰，腫毒等病癥。 冰糖玫瑰 玫瑰花50冰糖適量。玫瑰花洗凈晾干，放人碗內，加人冰糖和適量的水，放人籠內，用碟子蓋好碗蒸15，出籠即成。本食品甘甜清香，具有理氣解郁，和血散瘀的功效，適用于肝胃氣痛，吐血，月經不調，痢疾，腫毒等病癥。 玫瑰香蕉 鮮玫瑰花１朵，香蕉500蛋１枚，面粉、白糖、芝麻、淀粉各適量。香蕉去皮切成塊；鮮玫瑰花摘洗凈，控干水，切成粗絲；雞蛋打人碗內，加面粉、濕淀粉拌勻調成糊；芝麻淘洗干凈炒熟；炒鍋置火上，注人生油，燒五成熱，將香蕉塊粘一層面糊，逐塊人油鋼，炸呈金黃色時撈出，控凈油；鍋內留底油少許，放人白糖，待糖炒至黃色時下入炸好的香蕉塊，翻炒幾下，使白糖全部裹在香蕉上面；在白糖香蕉上撒上熟芝麻仁，顛翻幾下，盛人抹好油的平盤內；菜上撒鮮玫瑰花后即可。本食品具有健脾胃，通腸道的功效，適用于肝胃氣痛，煩渴，痔血，腫毒，便結等病癥。 注意事項：玫瑰花性溫，內熱熾盛者慎食。 玫瑰的藥用價值 在中藥中，別名有徘徊花、刺玫花。其性甘微苦，溫、無毒。入肝脾二經。 功效1：理氣解郁、和血散瘀。主治肝胃氣痛，新久風痹，吐血咯血，月經不調，赤白帶下，痢疾、乳癰，腫毒?！妒澄锉静荨分^其“主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽?！北酒芳饶芑钛?，又能解毒消腫，因而能消除因內分泌功能紊亂而引起的面部暗瘡等癥。本品長期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉著，令人喚發青春活力。 功效2：將加工過的花蕾3～5克，用沸水沖泡5分鐘，可加糖或蜂蜜，或摻入自己喜歡的任何一種茶葉中一起沖泡，芳香怡人，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養顏等作用。特別對婦女經痛、月經不調有神奇的功效。 功效3：玫瑰的適應性很強，花除可提取玫瑰油外，干、花蕾、根均可入藥，果實富含維生素可作天然飲料及食品。用科學方法加工而成的玫瑰花，具有顏色鮮艷、味香等特點，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養顏的奇特功效，實為待客饋贈之佳品。 功效4：民間有用玫瑰花蕾加紅糖熬膏的秘方，服用后可以起到補血養氣，滋養容顏的作用。 其做法是將100克玫瑰花蕾加清水500克左右，煎煮20分鐘后，濾去花渣，再熬成濃汁，加入500～1000克紅糖，熬成膏狀即可。 如服用時間長，可放進冰箱，每天服用1～2茶匙。長期使用，效果更佳。